Cooperativa Le Lagune


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Prodotti e Territorio

Il prodotto ittico è indissolubilmente legato alle sue qualità nutrizionali e alla ricchezza organolettica, che sono ormai ampiamente riconosciute, mentre non si sottolineano mai abbastanza i problemi che affliggono un ecosistema tanto delicato come quello acquatico cui è legato il loro approvvigionamento. Di fronte alla generale riduzione di disponibilità di pesce oggetto di pesca, il ruolo dell'acquacoltura diviene fondamentale rappresentando pratiche di allevamento attente alla salute del consumatore e alla qualità del prodotto grazie anche alla sua freschezza, alla salubrità garantita ed alla sua costante reperibilità sui mercati senza ripercussioni sull'ambiente marino. I prodotti ittici che provengono dalle lagune rappresentano una peculiarità dell'acquacoltura regionale, ivi includendo anche le pratiche di vallicoltura, ed hanno un ruolo importante anche a livello nazionale sia in termini di qualità che di quantità senza disconoscere il loro ruolo per la conservazione di ecosistemi altamente sensibili che necessitano per il loro mantenimento del costante e sapiente intervento dell'uomo.
Dalle nostre lagune provengono specie di pregio e dalla tradizione nota e consolidata come branzini, orate, anguille, e i meno valutati, ma altrettanto gustosi, cefali rappresentati da ben 5 diverse specie (volpina, bosega, lotregano, calamita, verzelata) con caratteristiche organolettiche diversificate e distinte per il consumatore più attento. Le caratteristiche ambientali degli ambienti lagunari, caratterizzati da ampie escursioni della temperatura e della salinità nel corso dell'anno e sottoposti al condizionamento dei cicli di marea, fanno sì che gli animali che vi vivono siano pienamente adattati a tali variazioni e siano in perfetto equilibrio con questo fragile ecosistema. Ne consegue che se l'acquacoltura è praticata in modo responsabile, gli animali oggetto di allevamento hanno un accrescimento più lento e rispettoso dei ritmi propri della specie ed hanno la possibilità di integrare l'alimentazione artificiale con alimenti naturali che conferiscono qualità organolettiche proprie e riconoscibili a tali prodotti. Ne deriva un prodotto allevato non solo per fornire un alimento nutrizionalmente adeguato, ma per garantire gusto, salubrità e freschezza nel pieno rispetto degli equilibri della natura e dell'ambiente circostante ed in grado altresì di valorizzare il lavoro, la storia e la tradizione di intere comunità.


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