Cooperativa Le Lagune


Vai ai contenuti

Orata

Il Pesce... un mare di "segreti"

ORATA (Pesce di Valle)

ORATA AL CARTOCCIO - Ricetta tratta da "La cucina del Friuli Venezia Giulia" Alessandro Molinari Prandelli - Newton & Compton Editori
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1,5 kg di orata
1 cipolla affettata
3 pomodori maturi tagliati a dadini
1 carota affettata
1 costa di sedano affettata
½ dl di olio di oliva
40 g di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe

Dopo aver pulito l'orata, tolte le viscere e lavata, asciugatela, salatela e pepatela sia dentro che fuori; così fate con il prezzemolo.
Adagiatela sopra un foglio di alluminio, affiancate le verdure, distribuite i riccioli di burro, oliate bene, poi richiudete l'alluminio arricciandone i bordi, quindi passate l'orata in forno (caldo a 180°) e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
Servite l'orata caldissima appena aperto l'involucro.



ORATA AL CUMINO CON CAPONATINA ESTIVA - Ricetta tratta da "Le Valli da Pesca del Friuli Venezia Giulia" - "Il cuoco e il mare"di Sergio Mian - Maestro di cucina
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
1 orata da 500 g circa
100 g di vino bianco secco
1 cucchiaio di semi di cumino
1 melanzana tonda (fresca e soda)
1 zucchina
1 cipolla
2 peperoni giallo e rosso
1 pomodoro
2 spicchi d'aglio
prezzemolo e basilico tritato qb
sale e pepe qb
olio extra vergine di oliva qb

Tagliare le verdure in dadolata non molto grossa. Bianchire tutte tranne le melanzane. Tritare lo spicchio d'aglio aggiungere l'olio e mettere a cuocere le melanzane poi aggiungere le zucchine e la cipolla e i peperoni, salare e pepare aggiungere il pomodoro, mettere il coperchio e togliere dal fuoco.
Sfilettare l'orata, ungere una teglia e mettere i filetti, cospargerli con un cucchiaio di cumino e bagnare con il vino, salare e pepare, mettere un coperchio e passare in forno per 12 minuti a 180°, togliere dal forno e dressare sul piatto con accompagnamento di caponatina, prezzemolare leggermente e servire caldo.

TARTARA DI ORATA AL FRUTTO DEL CAPPERO E POMODORO NATURALE - Ricetta tratta da "Le Valli da Pesca del Friuli Venezia Giulia" - "Il cuoco e il mare"di Sergio Mian - Maestro di cucina
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
1 orata da 500 g circa
20 g di cetriolini sott'aceto
20 g di frutto del cappero
20 g di cipolla bianca tritata
2 pomodori
1 limone
olio extra vergine di oliva qb
1 profumo d'aglio
sale e pepe qb

Sfilettare e togliere la pelle all'orata. Tagliare i filetti in piccoli cubettini, tritare le verdure serbandone alcuni frutti del cappero. Pelare i pomodori cubettarne uno delle stesse dimensioni dell'orata. Con il secondo fare delle sottili fette per guarnire. Mescolare ora tutti gli ingredienti salare e pepare, aggiunger l'olio d'oliva e se necessario un cucchiaio di liquido di conserva dei capperi. Servire la tartare guarnendo con fette di pomodoro. Si consuma con crostoni di pane o anche con pane fresco casereccio.

Home page | Chi siamo | Territorio | Le Aziende | Le Valli da pesca e la Molluschicoltura | Prodotti e Territorio | Ordina i prodotti | Prenota i servizi | Il Pesce... un mare di "segreti" | Dove siamo | Pagina Riservata | Mappa del sito


Torna ai contenuti | Torna al menu