Cooperativa Le Lagune


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Cozze

Il Pesce... un mare di "segreti"

COZZE GRATINATE - Ricetta tratta da "La cucina del Friuli Venezia Giulia" Alessandro Molinari Prandelli - Newton & Compton Editori
INGREDIENTI:
2 kg di cozze
200 g di pangrattato
150 g di formaggio grana grattugiato
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 dl di olio extra vergine di oliva
1 mestolo di salsa di pomodoro
20 g di burro
sale e pepe

Pulite le cozze accuratamente, liberatele dal filamento, poi mettetele in una pentola per aprirle. I frutti che restano chiusi buttateli.
Estraete le cappe, togliete a ogni cozza una valva, poi disponetele nella teglia.
A parte preparate il condimento, mescolando assieme in una ciotola il pangrattato con il formaggio, il prezzemolo e l'olio, sale e pepe.
A fuoco leggero mettete a scaldare la salsa di pomodoro con il burro; pochi minuti ed Ŕ pronta.
Con il composto riempite le valva, versate sopra ad ognuna un goccio di salsa rossa, quindi passate il tutto in forno (giÓ caldo a 200░) e lasciate asciugare fino al formarsi della crosta dorata.
Servite le cozze caldissime.


SPAGHETTI CON LE COZZE AL POMODORO - Ricetta tratta da "La cucina del Friuli Venezia Giulia" Alessandro Molinari Prandelli - Newton & Compton Editori
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 g di spaghetti
1 kg di cozze
1 dl di olio extra vergine di oliva
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
6 pomodori maturi
sale e pepe


Pulite le cozze accuratamente, liberatele dal filamento, poi mettetele in una pentola per aprirle.
In una pentola su fuoco allegro fatele aprire (quelle che restano chiuse scartatele), sgusciatele quasi tutte (una parte conservatele attaccate al guscio), quindi recuperate (dopo averla filtrata) l'acqua di cottura.
In una padella ampia soffriggete nell'olio il trito di aglio e prezzemolo, appena hanno preso colore versate le cozze, l'acqua di cottura e la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe e fate asciugare.
Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti, toglieteli cotti al dente, poi uniteli al sugo saltandoli per pochi minuti, infine serviteli fumanti.


ZUPPA DI COZZE - Ricetta tratta da "La cucina del Friuli Venezia Giulia" Alessandro Molinari Prandelli - Newton & Compton Editori
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
2 kg di cozze
1 dl di olio di oliva
2 spicchi di aglio tritati finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
Fette di pane raffermo abbrustolite
sale e pepe

Dopo aver pulito le cozze accuratamente, mettetele in una pentola, copritele e lasciatele che si aprano.
Togliete i molluschi dai gusci (a piacere conservatene qualche decina con la cappa per il decoro finale) e conservate l'acqua dopo averla filtrata.
In una casseruola soffriggete nell'olio il trito di aglio e prezzemolo, appena dorato mettete le cozze, versate il vino bianco e lasciate che evapori. Aggiungete l'acqua ancora calda, regolate di sale e pepe e terminate la cottura (altri 10 minuti).
Disponete le fette di pane nei piatti, collocate ben in viste le valve con il mollusco, versatevi sopra la vivanda caldissima e servite.

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